Pote yon gou nan Kildare nan kwizin ou

16 witr wòch

Sòs chanpay

Sòs sa a ekselan tou ak pwason kwit, sa vle di turbot, sèl nwa ak bril.

Mwatye boutèy chanpay oswa diven blan briyan (375ml / 12fl.oz)

1oz (25g / 1 gwo kiyè) echalot koupe

4 gwo ze ze

8ozs (225g) nan bè

1/2 pent (300ml) dousman vide krèm - mezire lè vide

Premye fè sòs chanpay la.

Bouyi chanpay la ak echalot la, diminye a 1 gwo kiyè. Retire nan chalè a ak bat nan jòn yo. Retounen nan yon chalè ki ba anpil epi ajoute bè a ti jan pou sòs Hollandaise. Lè tout bè a te fonn pliye nan krèm nan vide.

Fwote witr yo byen. Jis anvan sèvi yo mete nan yon fou cho 250 ° C / 475 ° F / regulo 9 jiskaske yo jis kòmanse ouvri epi lage ji yo. Sèvi ak yon kouto zuit retire epi jete koki an tèt la, mete yon ti sòs chanpay sou tèt chak zuit epi mete anba yon gri cho jiskaske lò. Sèvi imedyatman epi dekore ak fenouy ak yon kwen sitwon.

Sèvi 4 kòm yon starter

Ou pral bezwen:

• Fèy sòs salad melanje (kòmanse)/fèy chikore (kanape)
• 200g (7oz) bon fwomaj ble mi, kraze ak men ou an gwo moso ki graj (apeprè 2½ cm/1 pous)
• 50ml (2fl oz) lwil oliv siplemantè jenn fi
• 1 gwo kiyè vinèg balzamik
• Ti ponyen pecans, koupe grossièrement
• Ti ponyen oswa sèk CRANBERRIES, koupe grosyas
• Pèsi plat oswa boukle, koupe grossièrement
• Sèl lanmè ak frèch tè nwa pwav

Melanje pacan yo ak CRANBERRIES ansanm nan yon bòl epi ajoute moso fwomaj ble yo ak pèsi.

Pou fè abiye an, melanje lwil oliv siplemantè jenn fi a ak vinèg balzamik la, epi sezon ak sèl ak pwav nwa ki fèk mouye. Farine kèk lanse ak pacan yo, CRANBERRIES, fwomaj ble ak pèsi.

Voye fèy sòs salad yo nan yon bòl epi ajoute mwatye nan melanj fwomaj ble a. Divize ant kat plak epi anlè chak plak yo ak rès melanj lan.

Pou kanape a, mete fèy chikore yo sou yon gwo plak epi mete melanj la sou tèt.

Sèvi imedyatman.

Engredyan

• 300g filet Twit fimen frèt
• 4 ti kiyè yogout natirèl
• 1 ti kuiyè pèsi koupe
• Zongle paprika
• 1 / 2 sitwon
• 1 pen farin tounen

Aioli

• 2 eu ze
• 100g chorizo
• 300mls lwil oliv kolza
• 1 ti kuiyè Dijon moutad
• 2 ti kiyè vinèg diven blan
• 1 ti kuiyè fèy pèsi plat

Metòd

Tranch farin lan tounen mens, farinen ak lwil oliv ak pen griye nan fou a pou 10-15 minit nan 170c.

Nan yon chodyè rann grès ki soti nan chorizo ​​a nan 300ml lwil kolza. Kite fre.

Nan yon ti blenndè, melanje jòn ze yo, Dijon, ak vinèg diven blan. Dousman farinen lwil la nan blenndè a. Sa a pral fè yon emulsyon epè tankou mayonèz. Yon fwa tout lwil la nan, ajoute paprika a, pèsi epi tcheke sezonman.

Nan yon bòl melanje, chire somon fimen an epi melanje nan ji sitwon yogout, paprika ak pèsi koupe.

Sèvi!

Pan kokiy griye, pure chou, fenouy, sòs salad zoranj ak fize, kapr, pèsi, zanmann Beurre Noisette

Engredyan:

• 3-4 kokiy fre
• ½ tèt chou
• 1 echòt bannann mens tranche
• Xn lay lay kraze
• 40mml krèm
• Fenouy
• Wòkèt leti
• Orange (zès ak segman)
• Pèsi koupe
• Nwa griye flakon
• Capers
• Bè sale
• Tranch Kam Parma

Metòd

Chou pure:
Mens tranch chou a. Chofe yon ti kantite lwil oliv nan yon marmite. Add ekay yo tranch mens ak lay epi kwit jiskaske mou. Add chou a. Kwit pou 4-5 minit san koulè. Add krèm nan ak séchage. Lè chou a mou manyen retire li nan chalè epi mete li nan blenndè. Melanje melanje jouk lis. Tcheke séchage.

Almond Beurre noisette:
Mete 200 g bè bè nan yon chodyè sòs. Pèmèt bouyi ak lè tout vapè a evapore pran bè a nan yon etap nwa. Ou ka pran sant bon sant lan nan chodyè a. Retire epi ajoute ji sitwon pou sispann kwit manje. Transfere nan yon bòl. Lè yon ti kras refwadi ajoute pèsi a, nwa griye, kapr.

Pou janbon an Parma itilize pre tranch Kam Kam. Mete ant fèy papye papye ki pa gen anpil grès epi kwit jiskaske kroustiyan @ 180oc.
Mete yon fri ki pa baton sou gaz la. Piblisite yon Splash nan lwil oliv. Lè cho ajoute kokiy yo sou yon bò pou 2 minuets ak Lè sa a 1 minit sou lòt bò a. Ajoute yon bouton bè lè vire.

Pou sòs salad la mens tranch fenouy la. Add fize, fenouy la ak segman zoranj nan bòl epi abiye ak vinaigrèt.
Pou rasanble plat la, mete pure chou a lis sou plak la. Mete sòs salad la nan mitan an epi mete kokiy yo deyò. Mete Kam Parma a sou sòs salad ak kiyè abiye an alantou.

Amize!

Pou yon Nwèl vejetaryen oswa vejetalyen, nou rantre nan Joanna ki pataje asyèt li pi renmen lè l sèvi avèk legim sezon an pou enspire ou sezon fèt sa a.

Sèvi 10-12

Pou gato a ou pral bezwen:

250g bè, adousi

100g sik koule

100g mou limyè sik mawon

100g siwo an lò

4 ze

1 yon ti kiyè vaniy ekstrè

350g pwòp tèt ou-ogmante farin frans

1 ti kiyè poud boulanjri

100ml lèt

Pou sòs karamèl sale w ap bezwen:

225g kaster oswa sik granules

3 gwo kiyè dlo

125ml krèm

25g bè, koupe an kib

Pinch sèl

Pou krèm karamèl sale w ap bezwen:

250g bè

1 yon ti kiyè vaniy ekstrè

500g sik jivraj

1-2 gwo kiyè lèt

1. Chofe fou a nan 180'C/160'Fan/350'F/Gas mak 4.
2. Ranje baz twa fèblan gato 18cm (avèk kote yo gen omwen 2 cm ak yon demi wotè) ak yon disk papye parchemin, Lè sa a, bè sou kote yo ak pousyè tè ak yon ti farin, souke depase an.
3. Mete bè a nan yon bòl ak bat jiskaske trè mou alamen oswa lè l sèvi avèk yon mixer elektrik, Lè sa a, ajoute sik la kastè, sik mawon an ak siwo an lò, epi bat byen ankò pou yon koup de minit jiskaske li pal ak limyè.
4. Koulye a, krake ze yo nan yon bòl separe ak ekstrè vaniy la epi fwe byen pou kraze ze yo. Vide melanj ze a piti piti nan melanj bè ak sik, bat tout tan tout tan an. Sèlman ajoute plis ze yon fwa lot anvan an te melanje nan melanj lan epi li sanble lis ak krèm.
5. Koulye a, tamize farin frans lan ak poud boulanjri a epi melanje ansanm pandan w ap vide lèt la. Melanje byen pou konbine.
6. Mete melanj lan nan bwat gato yo prepare epi lis sou tèt la ak yon kouto palèt oswa dèyè yon gwo kiyè.
7. Kwit nan sant la nan fou a prechofe pou apeprè 25 minit, jiskaske leve epi kwit nan sant la. Yon brochèt mete nan mitan gato yo pral soti pwòp epi gato yo pral santi yo alalejè springy nan manyen la.
8. Kite gato yo chita nan fèblan pou 5 minit, apresa retire yo nan bwat yo, retire papye parchemin la epi fre sou yon etajè.
9. Pandan ke gato yo ap kwit oswa refwadi, fè sòs karamèl sale a. Mete sik la oswa sik granules, kèlkeswa sa w ap itilize a, nan yon marmite ak dlo a epi mete sou yon chalè ki ba, brase sik la fonn li pandan li chofe. Yon fwa sik la fonn, vire chalè a wo epi kite siwo a kwit nan yon karamèl rich. Si li koulè inegal, jis toubiyon chodyè a olye ke brase melanj lan. Yon fwa ou gen yon karamèl rich gwo twou san fon an lò, desann chalè a ba epi piti piti vide krèm nan pandan w ap itilize yon fwe melanje li. Yon fwa tout krèm nan ajoute nan bè a, toujou brase ak fwe a, ti kras pa ti kras jiskaske li nan tout enkòpore. Yon fwa li se yon sòs lis swa, retire li nan chalè a epi melanje nan sèl la. Kite refwadi.
10. Apre sa, fè krèm nan karamèl sale. Krèm bè a jiskaske vrèman limyè ak mou ak 150g nan sòs la refwadi karamèl sale, rezève rès la pou pita. Add nan ekstrè vaniy la ak Lè sa a, piti piti sik la jivraj. Si li yon ti jan rèd, ajoute youn oswa de gwo kiyè lèt pou dekole li yon ti kras.
11. Yon fwa gato yo konplètman fre, mete youn sou yon plak ki ranvèse (sa fè pou jivraj pi fasil) epi gaye yon ti kras nan krèm karamèl sale a respire sou tèt la, w ap bezwen apeprè 1 gwo kiyè.
12. Kouvri ak yon lòt gato apresa yon lòt gwo kiyè jivraj la, epi twazyèm gato a sou tèt.
13. Koulye a, kouvri tèt la ak kote gato a lè l sèvi avèk yon kouto palèt oswa yon grate farin alantou bor yo jwenn li vrèman bèl ak lis.
14. Transfere gato a nan plak ou chwazi a oswa yon kanpe gato.
15. Mete gato glas la nan frijidè a pou kèk minit jis pou yon ti kras refwadi deyò nan krèm bè a Lè sa a, vide rès sòs karamèl ki refwadi sale a sou tèt gato a nan sant la epi kite l tou dousman gaye epi farinen sou kote yo.

Engredyan

• 230ml krèm
• 385g 70% chokola, briskeman koupe
• 20g bè, rache
• 2g sèl lanmè Maldon
• 230g blan ze

Metòd
Fonn chokola ak bè
Pote krèm nan bouyi epi vide sou chokola fonn ak bè
Ajoute sèl, emulsify ansanm ak men blenndè
Add blan ze epi re-emulsifye
Mete melanj lan nan yon boutèy siphon
Chaje ak kapsil gaz epi kenbe cho nan fou ki ba (50C).

Whisky Kamèl

• 200ml krèm
• 40ml wiski
• 20g bè
• 175g sik koule

Karamelize sik
Add bè ak wiski, ki te swiv pa krèm
Pote nan bouyi a ak mitone pou 1 minit
Retire nan chalè a epi kite vin nan tanperati chanm pou sèvi

Sèvi:
Maldon sèl
Lwil oliv

Mete yon gwo kiyè karamèl nan fon bòl sèvi ou a epi anlè ak mous chokola cho,
Fini ak yon farin lwil oliv ak yon zongle sèl lanmè.

Engredyan

• Tiki kodenn
• Lwil legim
• Lay fre
• Fresh jenjanm
• Lemongrass Fusion Cranberry Sòs (fè lè l sèvi avèk lay piman, jenjanm piman, sik mawon ak seriz òganik)
• Pwav wouj
• Pwav jòn
• Green pwav
• Kawòt
• Kourèt
• Zonyon
• Chili fre
• oyil
• Vant kochon
• Chalote
• Brussels jèrm
• Vinèg diven wouj
• Lwil oliv sezam

Metòd 

Premyèman, jwenn kèk tete kodenn fre epi sote li nan yon tanperati ki wo. Lè ou fèk ajoute li nan chodyè a, bay li kèk segond nan lwil la cho pou kòmanse kwit byen anvan ou ajoute nenpòt lòt engredyan.

Apre sa, ajoute lay fre ou ak jenjanm. Lè kodenn an di pou kwit manje epi li pran kèk koulè, ajoute sòs endijèn ou a. Sòs yo itilize pou sa a nan Lemongrass Fusion konsiste de lay piman ak jenjanm piman melanje ak kèk sik mawon ak seriz òganik.

Lè kodenn lan fin kwit, ou ka ajoute kèk legim. Kòmanse ak pwav wouj, pwav jòn, pwav vèt, kawòt, kourjèt tranche ak dènye men pa pi piti, zonyon tranche.

Apre sa, anvan plating, ajoute scallions fre ou nan chodyè a ki te swiv pa kèk seriz òganik.

Pou gani, sèvi ak scallions ak piman fre.

Pou plat la bò, kòmanse ak sote vant vyann kochon an. Anvan sote vant vyann kochon an, li dwe bouze pou de zè de tan. Ajoute echalot ou tou.

Engredyan kap vini an se kèk jèrm Brussels prekwit ki te swiv pa lay.

Pou abiye an sèvi ak twa gwo kiyè vinèg diven wouj ak yon zongle sik mawon.

Ajoute kèk chili ak lwil wowoli epi li pare pou plak.

Engredyan

• 100 g (3 ½ oz) bè, adousi, plis siplemantè pou grese
• 100 g (3 ½ oz) mou sik mawon
• 2 ze
• 1/2 ti kiyè ekstrè vaniy
• 2 ti kiyè lèt
• 175 g (6oz) farin ki pouse tèt li
• 550 g (1lb 3oz) mincemeat (fè li tèt ou, gade anba a)
• glas sik, pou pousye
• doub oswa regilye krèm, vide, sèvi

pou topping a konfizyon:

• 100 g (3 ½ oz) farin frans pwòp tèt ou, tamize
• 75 g (3oz) sik kastè
• 75 g (3oz) bè, frèt e koupe an 1cm (1/2 nan) kib
• 25 g (1oz) zanmann flak

22 cm (8 ½ pous) dyamèt nan fòm prentan oswa fèblan gato ki lach ak 6 cm (2 ½ pous) bò

Metòd
Chofe fou a 180 ° C (350 ° C), gaz make 4, ak bè kote sa yo ak baz nan fèblan an gato. Si w ap itilize yon fèblan prentan, asire w ke baz fèblan an tèt anba, kidonk pa gen lèv epi gato a ka glise fasil lè li kwit.

Premye fè topping a konfizyon. Mete farin lan ak sik kastè nan yon bòl, Lè sa a, ajoute bè a epi, avèk pwent dwèt ou, fwote li jiskaske melanj lan sanble ak pen koryas. Brase nan nwa yo epi mete sou kote.

Pou fè eponj la, premye krèm bè a jiskaske li mou nan yon bòl gwo oswa nan yon mixer manje elektrik. Ajoute sik la ak bat jiskaske melanj lan se limyè ak an gonfle.

Fwe ze yo ansanm nan yon ti bòl ak ekstrè vaniy la ak lèt ​​​​pou kèk segond oswa jis jiskaske melanje, Lè sa a, piti piti ajoute yo nan melanj la krèm, bat tout tan tout tan an.
Separe nan farin lan ak pliye nan dousman konbine.

Pense melanj lan nan fèblan prepare a, Lè sa a, kiyè nan vyann filange a, gaye li respire sou farin lan, anvan w vide sou topping a konfizyon.

Mete sou etajè ki pi ba a nan dife pou chofe fou a epi kwit pou 45-50 minit oswa jiskaske lò mawon sou tèt ak yon brochet mete nan sant la nan gato a soti jis pwòp. Retire nan fou a epi kite yo refwadi nan fèblan a pou 20 minit, apresa dekole alantou bor yo lè l sèvi avèk yon ti kouto byen file epi retire kote yo nan fèblan an anvan ak anpil atansyon transfere gato a nan yon plak sèvi.

Pousye gato a ak anpil sik jivraj, apresa sèvi cho ak krèm dousman vide.